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17
2024
-
09
关于粪肠球菌，你必须要知道的事！
根据我国更新的《可用于食品的菌种名单》目录，结合美国FDA公认为安全的物质清单、欧盟食品用微生物QPS列表中的乳酸菌名单目录可以发现，可用于食品的菌种名单中并无粪肠球菌，这是为什么？往下看。
1. 肠球菌的毒力因子
近几年在肠球菌安全性评价方面取得了相当大的进展，如对于肠球菌感染的特定阶段的相关因素已被很好地描述（Franz and Holzapfel., 2004）肠球菌的毒力因子见下表。
值得注意的是，Eaton等（2001）、Eaton和Gasson（2001）报道了从食物中分离出的肠球菌具有单个或多个毒力因子，这表明肠球菌会携带毒力因子存在于食物中，从而构成安全风险，尤其是对于患有基础疾病的人群。
非肠球菌类乳酸菌具有很长的食品安全史，在它们中暂未找到“毒力因子”。
2. 肠球菌中发现穿孔毒素蛋白
《细胞》杂志的2022年最新研究中，由哈佛医学院波士顿儿童医院董民实验室领头的合作团队在肠球菌中发现了一类全新的穿孔蛋白毒素。其对人、猪、牛等哺乳动物均有较强毒性。
3. 肠球菌加剧肠炎病情
研究发现：肠球菌产生的酪胺（tyramine）是一种微生物配体，能够激活肠道干细胞中的α2A-肾上腺素能受体（ADRA2A）。这种激活作用抑制了肠道干细胞的增殖，并加剧了结肠炎的病情。
注意：
尽管粪肠球菌是人类常见的共生菌，但其也越来越多地与医院感染及其他感染联系起来，粪肠球菌(80%~90%)是最常见的从临床材料中分离出的肠球菌，其次是屎肠球菌(8%~16%)。肠球菌是引起鸡鸭败血症、骨髓炎、心内膜炎的主要原因，同时也会导致在其他动物中的扩散性感染（Devriese et al., 1992）。
在畜禽业中，乳酸菌的应用可以带来显著的健康和生产效益。乳酸菌的选择应基于畜禽养殖的具体需求、养殖环境和法规要求。由于粪肠球菌和屎肠球菌加重肠炎和致病基因可转移的风险，一些国家和地区已经限制或禁止它们在食品和饲料中的应用，因此在选择时需要特别注意当地法规和科学共识。
乳酸片球菌在 FDA“公认为安全物质”(GRAS)目录里。同时也在欧盟安全资格认证（QPS）的食品微生物目录里。肠球菌属微生物无一进入目录。
而乳酸片球菌因为生产上过高的技术壁垒和工艺要求，价格会稍高于粪肠球菌和屎肠球菌。但不可否认的是，在畜牧养殖中科学选择和合理使用乳酸菌，可以最大化其在畜牧养殖中的潜力，带来更高的经济效益。推荐阅读，由陈卫主编、科学出版社出版的《乳酸菌科学与技术》。
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